Portugalska kuhinja

Poznati po svojim istraživačkim i osvajačkim pu­tovanjima, portugalski moreplovci su pri povratku u domovinu, pored raznih dragocenosti, obavezno nosili i najrazličitije
začine, kako bi obogatili svoju kuhinju. Do tada neviđeni u Evropi, crni biber, cimet, đumbir i čili su se ubrzo odomaćili u raznim evropskim kuhinjama. Pored začina, neizostavni deo prtljaga moreplovaca su bili i egzotični proizvodi, kao što su čaj i pirinač sa Dalekog istoka, paradajz i krompir iz Južne Amerike, bez kojih se danas ne može zamisliti meni bilo koje zemlje Evrope.
Zahvaljujući upotrebi novootkrivenih začina i proizvoda u kombinaciji sa domaćim, portugalska kuhinja se smatra istinskim uživanjem u najrazličitijim ukusima. Značajan doprinos bogatstvu portugalske kuhinje daje domaća proizvodnja kukuruza, krompira i pirinča, kao i nepregledni maslinici,vinogradi; stabla pomorandži, smokava i badema kojih u izobilju ima u Portugaliji.

Karakteristike portugalske kuhinje
Portugalci će svaki obrok započeti supom od kojih je najpoznatija Caldo verde, gusta
supa sa seckanim krompirom i kobasicama, pripremljena sa maslinovim uljem. Nemojte se začuditi ili naljutiti ako vas ponude supom od kamena, Sopa de pedra, za koju se veže interesantna legenda. Naime, jednom davno je sveštenik, imajući samo kamen kao mogući sastojak, u želji da napravi supu, išao od vrata do vrata, moleći ljude za još samo jedan sastojak, skupio dovoljno na napravi ovu,danas čuvenu,supu.
Oblast Alantejo je poznata po supi napravljenoj od hleba i ribe, koja predstavlja bujnu maštu tamošnjih stanovnika da i, pored siromaštva,naprave odlično jelo. Naime, u toj oblasti je osnovni proizvod hleb, a uz dodatak raznih aromatičnih trava nastaje čuvena supa.
Najtradicionalnije portugalsko jelo je Corizo a portuguesa, gulaš spremljen od svinjskog i telećeg mesa, raznih kobasica i povrća.
Portugalsku kuhinju karakteriše bogat izbor jela od mesa, a za svaki praznik se tradicionalno koriste pojedina. Tako se na Uskrs sprema Cabrito assado no furno- ja­retina ispod sača. Izdvajaju se i Chanfana-kuvana jaretina sa crvenim lukom i goveđi ćevap sa roštilja. Portugalci naročito uživaju u Bitoque-u ( biftek sa pečenim jajima). Svojim kvalitetom se naročito ističu dimljeno meso, posebno pršuta i razne vrste kobasice.
Blizina mora nije ostala bez uticaja, tako da se portugalska kuhinja odlikuje i bogatstvom jela od morskih plodova. Poznati specijaliteti su Cardeirades- dinstano meso više vrsta ribe; Sardinha assada- sardine sa roštilja bez kijih su nezamislivi festivali širom Portugalije. Tradicionalno nacinalno jelo je sušeni slani bakalar, koje se, kažu, može spremiti na 1001 način, a neizostavni je deo božićne trpeze.

Sirevi, deserti, vina
Portugalska kuhinja se ne može zamisliti bez sireva. Naročito su poznati ovčiji sirevi Queijo da Sera, koji se prizvodi u planinskoj oblasti Serra da Estrela, i Queijo Rabacal. Pored ovčijih se prozvode i sirevi od kravljeg i kozijeg mleka.
Portugalci su pravi majstori u spremanju kolača, pa prosto ne možete odlučiti koji je od kojeg ukusniji. Kolači su se ranije pravili u manastirima, tako da su i nazivi u skladu sa mestom nastanka: Nebo, Opatovo uvo, Opatičin pojas... Ne smemo zaboraviti slatke specijalitete od jaja, mleka i cimeta, kolače sa kremom od jaja i mleka, puding od pirinča sa cimetom, sitne kolače od marcipana sa kremom od badema, kao ni neobični kolač od sira pasulja.
Portugalija je naročito ponosna na svoja vina. Zahvaljujući povoljnoj klimi, različitim sortama grožđa i vekovnoj umešnosti vinara, portugalska vina se svrstavaju među najpoznatija u svetu. Izdvajaju se dve osnovne vrste Vihnos maduros, čije se vrenje odvija u flaši, i Vihnos verdes ( belo i crveno ) koji potiču iz pokrajine Mihno, čija penušavost varira u zavisnosti od starosti, tehnike i načina čuvanja. Njihova vina su obično laka, kisela mlada vina, slatka voćna ili vina intenzivne arome. Neki od šampiona vinskih podruma su Porto, suvi Special, polusuvo i tamno vino Verdelho, vino Boal karakterističnog bukea, slatka i sočna Malvazija.
Portugalci obrok završavaju likerom, kao što je Amarquinha, napravljena od gorkih badema.